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鹅肉干加工的技术

行业资讯 / 2022-05-09 00:15

本文摘要:(1)材料。轻3公斤以上的声调的胸部和腿部瘦肉不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水冲洗30分钟,去除血液和污物,然后用清水冲洗。 肉团在锅中冷却10 ~ 15分钟,熏红时捞出来,加热后逆行托顺利4 ~ 5厘米,长1厘米左右,(1)材料。轻3公斤以上的声调的胸部和腿部瘦肉不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水冲洗30分钟,去除血液和污物,然后用清水冲洗。肉团在锅中冷却10 ~ 15分钟,熏红时捞出,加热后,逆行土可以顺利使用4 ~ 5厘米,长1厘米左右,薄0.5厘米的毛坯。 (2)辅助材料。

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(1)材料。轻3公斤以上的声调的胸部和腿部瘦肉不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水冲洗30分钟,去除血液和污物,然后用清水冲洗。

肉团在锅中冷却10 ~ 15分钟,熏红时捞出来,加热后逆行托顺利4 ~ 5厘米,长1厘米左右,(1)材料。轻3公斤以上的声调的胸部和腿部瘦肉不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水冲洗30分钟,去除血液和污物,然后用清水冲洗。肉团在锅中冷却10 ~ 15分钟,熏红时捞出,加热后,逆行土可以顺利使用4 ~ 5厘米,长1厘米左右,薄0.5厘米的毛坯。

(2)辅助材料。新鲜鹅肉每100公斤盐,生姜各3公斤,糖2.5公斤,白酒1公斤,八角700克,甘草300克,钦奈,超额各200克,肉桂150克,茴香,调味料各100克,丁香50克。(3)烧菜。

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再将辅料中不沉淀的物质放入主料煮过的汤中,冷却前煮2个小时,捞出材料渣。在锅里再放入盐、糖、调味料和主料,煮30分钟。然后可以用小火蒸一个小时,把锅端上来,直到汤慢慢干。

将肉倒入卤水中过滤后送到60~ 80油炸室,58小时后中间翻转2 ~ 3次。油炸食品不能放得太薄,不能再层层堆积,不能加热到各部门均匀分布。

成品加热后,可以用塑料袋密封的纸盒上市,也可以在潮湿、凉爽、通风的室内存放2 ~ 3个月。


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